Як працює команда кейтерингу під час події – від кухарів до офіціантів?

В ідеально організованому кейтерингу кожен працівник – від шеф-кухаря до офіціанта – знає свою роль і діє злагоджено, щоб подія пройшла бездоганно. Команда кейтерингу – це серце виїзного обслуговування, і від її синхронної роботи залежить успіх будь-якого заходу. Розберемося, як влаштована робота кожного підрозділу під час події.

Менеджмент події та підготовка

Менеджер кейтерингу

Зустрічається з клієнтом, уточнює формат заходу, бюджет, кількість гостей та особливі побажання.
Складає детальний план: таймінг, розстановку обладнання, розташування кухні та зон обслуговування.

Координатор заходу

Відповідає за логістику: доставку продукції, монтаж обладнання, розподіл персоналу по локації.
Контролює підготовчі роботи в день «х» та координує комунікацію між кухнею, офіціантами й менеджером.

За даними National Association for Catering and Events, понад 60% провідних кейтерингових компаній виділяють окрему роль координатора події, щоб забезпечити безперебійну роботу всіх служб.

Кухня: від шефа до лінійного кухаря

Шеф-кухар

Розробляє меню відповідно до запиту клієнта.
Контролює приготування складних страв, відповідає за смак і подачу.

Су-шеф (перший помічник шеф-кухаря)

Налагоджує робочі процеси, розподіляє завдання між лінійними кухарями.
Слідкує за дотриманням технік безпеки і санітарних норм.

Лінійні кухарі

Готують гарячі й холодні закуски, основні страви та десерти за рецептурами.
Підтримують чистоту робочих місць, своєчасно поповнюють інгредієнти

Кулінарні асистенти

Допомагають із нарізкою, маринуванням, сервіруванням страв на винос.
Відповідають за контроль часу приготування.

Логістика та розміщення кухні

Мобільна кухня: наші газові пальники та інверторні генератори монтуються за годину, забезпечуючи повну автономність.
Зони зберігання: ізотермічні контейнери з сухим льодом і охолоджувачі підтримують температуру до моменту видачі страв.
Технічний персонал налаштовує освітлення, сервірувальні станції та перевіряє підключення обладнання.

Офіціанти та обслуговування гостей

Головний офіціант

Розподіляє зони обслуговування між усіма офіціантами, щоб уникнути накладок і запізнень.
Контролює якість сервісу: перевіряє ввічливість, швидкість подачі страв та чистоту у зоні гостей.
Підтримує безперервний зв’язок з кухнею і координує видачу страв за чітким графіком, слідкує за таймінгом меню.

Лінійні офіціанти

Обслуговують гостей за столами або на фуршетних станціях, забезпечуючи комфорт і своєчасність подачі.
Приймають замовлення, подають страви й напої, поповнюють серветки та прибори.
Слідкують, щоб кожен гість отримав правильну страву відповідно до меню та індивідуальних побажань.

Буфетні асистенти

Пильнують за заповненням закусок, салатів, десертів і напоїв на станціях «шведський стіл» та «відкрита кухня».
Підтримують порядок і акуратний вигляд буфету, прибирають порожні тарілки та замінюють сервіровку.
Організовують лінійний потік гостей, щоб уникнути скупчень і забезпечити безперешкодний доступ до страв.

Оптимальний розрахунок персоналу

Для банкету із сидячим обслуговуванням рекомендується 1 офіціант на 10–15 гостей.
На фуршеті та станціях «відкритої кухні» достатньо 1 офіціанта на 20 гостей, плюс буфетні асистенти для підтримки безперебійного процесу.

Контроль якості та зворотний зв’язок

Менеджер контролю якості постійно обходить зону обслуговування, перевіряє температуру страв і чистоту столів.
Гостьові картки або QR-опитування в кінці події дозволяють швидко зібрати відгуки та оперативно вирішити будь-які недоліки.

Особливі ролі в команді кейтерингу

Бариста/бармен: готує каву, коктейлі та безалкогольні напої.
Десерт-шеф: відповідає за вітрину зі солодощами та подачу десертів.
Мобільний сомельє: підбирає й подає вино до страв, консультує гостей.

Поради від Servizio

Раннє брифування персоналу: проведення короткої наради за 30 хвилин до початку – гарантія злагодженої роботи.
Чіткий таймінг: кожен підрозділ отримує детальний розклад подачі страв і змін у програмі.
Демонстраційні прогони: тестова міні-репетиція за декілька днів до заходу допомагає уникнути технічних неполадок.
Зони відпочинку персоналу: важливо забезпечити офіціантів і кухарів місцем для короткого відновлення сил.

Висновок

Організація кейтерингу під час великої події – це багаторівневий процес, де кожна людина виконує свою роль із максимальною відповідальністю. Від кухарів, що творять кулінарні шедеври, до офіціантів, які забезпечують комфорт гостей, – спільна робота забезпечує якість кейтеринг-послуг Servizio. Саме завдяки чіткій координації та професіоналізму наша команда гарантує бездоганне обслуговування подій під ключ.