Що входить у послугу виїзного кейтерингу: від логістики до сервірування?

Подія без турбот – це коли страви приїжджають вчасно, столи виглядають бездоганно, а гості запам’ятовують не черги біля фуршету, а смак і комфорт. Саме так працює виїзний кейтеринг: команда кухарів, адміністраторів та офіціантів переносить ресторанний досвід у ваш офіс, котедж, виставковий павільйон або просто на зелену галявину. Компанія Servizio понад десять років організовує події в Івано-Франківську та у Карпатському регіоні (Поляниця, Буковель, Яремче та ін.), і за цей час ми сформували прозору, покрокову модель обслуговування.

Брифінг: навіщо і для кого ми готуємо?

Кожна подія починається з короткої розмови: формат (фуршет, банкет, конференція, пікнік), кількість гостей, тривалість, дата, локація, бюджет, обмеження (харчові вподобання, алергії, релігійні правила харчування), побажання щодо подачі та декору. На цьому етапі ми вже підказуємо орієнтири порційності й потоків гостей, а також обираємо базову конфігурацію столів і ліній видачі. Так стартує організація виїзного кейтерингу – з чіткої логіки, а не з приблизних оцінок.

Що вирішуємо на брифінгу:

сценарій події (коли збираються гості, коли подається гаряче, як відбувається зміна меню);
доступ до води й електрики, план евакуації, внутрішні правила локації;
зона для кухні/бек-стейджу (непомітна для гостей), під’їзд транспорту, розвантаження.

Меню та логістика

Меню – це не тільки про вподобання. Воно має працювати в конкретних умовах: на висоті в горах, у спеку на природі, у щільному таймінгу між сесіями конференції. Ми комбінуємо страви холодної та гарячої лінії, передбачаємо швидкі підкладання, визначаємо точки, де офіціанти зможуть непомітно поповнювати фуршет. Так будується меню, яке тягне подію, а не навпаки.

Принципи підбору:

Темп споживання. Закуски беруть руками – розмір на 2-3 укуси, мінімум крихт, зручна форма.
Збалансованість. М’ясні, рибні, вегетаріанські позиції, безглютенові варіанти – щоб кожен гість знайшов своє.
Сезонність і локальність. Свіжі інгредієнти з локальних постачань – стабільний смак і краща стійкість ланцюга поставок.
Подача. Шоти, ложки, міні-булочки, брускети, тар-тар у склянках – різні текстури та рівні подачі створюють ядро столу.

План майданчика

Разом із клієнтом івент-менеджер робить просту схему: де стоять столи, як рухаються гості, де розмістити гарячу станцію, чи потрібен бар, чи буде сцена і де прокласти технічну стежку для поповнення страв. Важливо, щоб перші 15 хвилин після відкриття фуршету минули без тисняви. Правильно розміщені точки з їжею і напоями зменшують черги й підвищують комфорт.

Схема включає:

позиції розеток, освітлення, доступ до води;
тихий бек-офіс для упаковок, інвентарю, сміттєвих мішків;
місце для сервісу: підносів, запасних приборів, серветок.

Закупівля та виробництво

Після затвердження меню закуповуємо інгредієнти у перевірених постачальників. Виробництво (кулінарний цех) працює за стандартами гігієни, температурних режимів, маркування та відстежуваності партій. Частина позицій готується наперед (соуси, маринади, випічка), частина – тільки в день події, щоб зберегти текстуру та хруст. Усе пакується в термобокси з маркуванням.

Доставка

Далі – транспорт і логістика кейтерингу. Ключове завдання – щоб страви приїхали не раніше і не пізніше, а точно в вікно, коли бригада вже на місці, столи зібрані, а персонал готовий приймати продукти. Використовуємо термоконтейнери, охолоджувальні акумулятори, термометри-логери для гарячих і холодних страв. У горах враховуємо рельєф і можливі затори; на локаціях без асфальту – підстраховуємося додатковим часом для розвантаження.

Монтаж

Монтаж – це 60% візуального ефекту. Ми збираємо столи, натягуємо скатертини, вирівнюємо лінію, розставляємо декор, таблички з позначенням страв, урни для сміття, санітайзери. На цьому ж етапі закриваємо питання, які часто забувають: розетки для кавомашини, відро з льодом для прохолодних напоїв, рукомийник для персоналу.

Усе, що стосується сервірування столу, узгоджується заздалегідь: стилістика посуду (класика/рустик/мінімал), матеріали (кераміка, дерево, скло), текстиль, кольорова гама, підсвітка.

Формати подій

Фуршет та мікс-формати

Оптимальний вибір для презентацій, виставок, камерних свят. Швидкий старт, постійне поповнення. Якщо потрібно, ставимо гарячу станцію – паста, гриль, суп.

Банкет

Схема з посадкою, порційна подача, чіткий таймінг страв. Підходить для ювілеїв, весіль, корпоративних вечерь. Тут працює сервіс, максимально наближений до ресторанного.

Ділові події

Для конференцій і семінарів – каво-брейки, ланч-бокси, точки з напоями (щоб не утворювалися черги). Подача компактна, ненав’язлива, з фокусом на швидкість.

Природні локації

Пікніки, виїзні церемонії, тімбілдінг у горах. Тут головне – мобільність і стійкість до погодних умов: правильні контейнери, універсальне меню, запасні рішення на дощ/спеку. Це і є кейтеринг на природі, де все продумано до деталей.

Коли доречний формат FoodBox

Іноді найкраще рішення – коробкові сети. Якщо вам важливі швидкість, мінімум інфраструктури на майданчику або компактний формат без офіціантів – радимо розглянути фірмові набори Servizio. Це ручні сети, що приїжджають готовими до подачі: достатньо відкрити кришку і розставити. Але коли потрібні сервіс, декор і підтримка під час події – обирайте повноцінне виїзне обслуговування.

Як замовити

Зателефонуйте або залиште заявку на сайті.
Отримаєте попередній кошторис і план.
Затвердимо меню та таймінг.
Підпишемо договір і внесемо подію в графік.
За 48 годин уточнимо фінальний гостьовий лист.
У день події приїдемо в погоджений монтажний слот і відпрацюємо програму.

Ми приймаємо замовлення щодня з 9:00 до 19:00. Івано-Франківськ і курортні містечка поблизу (Поляниця, Буковель, Яремче тощо).

Висновок

Якісний сервіс – результат десятків дрібних, але точних рішень: план майданчика, температурні режими, правильна подача, підстраховка на випадок дощу чи заторів, професійна команда і чітка комунікація. Саме з цього складаються кейтерингові послуги Servizio – і саме тому наші клієнти повертаються до нас.

Якщо вам потрібен кейтеринг на свято у Карпатах чи в Івано-Франківську – ми готові взяти на себе весь цикл і зробити так, щоб ваша команда і гості насолоджувались святом, а не думали про логістику, електрику і ножі. Зателефонуйте – і ми з радістю складемо пропозицію під ваш формат, бюджет і таймінг.